Qu'est-ce qu'une fiche technique en cuisine ?

Une fiche technique en cuisine est un document qui décrit les méthodes et les ingrédients nécessaires pour réaliser un plat. Elle est généralement rédigée par un chef ou un professionnel de la restauration et est utilisée pour assurer la qualité et la cohérence des plats servis.

A quoi sert une fiche technique en cuisine ?

Une fiche technique en cuisine est un outil essentiel pour garantir la qualité et la cohérence des plats servis. Elle permet de :

• Documenter les méthodes et les ingrédients nécessaires pour réaliser un plat.
• Garantir la qualité et la cohérence des plats servis.
• Faciliter la formation des employés.
• Réduire les coûts de production.
• Améliorer la gestion des stocks.

Comment rédiger une fiche technique en cuisine ?

Une fiche technique en cuisine doit être rédigée de manière claire et précise. Elle doit comporter les informations suivantes :

• Le nom du plat.
• La liste des ingrédients et leurs quantités.
• Les étapes de préparation et de cuisson.
• Les temps de préparation et de cuisson.
• Les méthodes de préparation et de cuisson.
• Les consignes de sécurité alimentaire.

Une fiche technique en cuisine est un outil indispensable pour garantir la qualité et la cohérence des plats servis. Elle permet de documenter les méthodes et les ingrédients nécessaires pour réaliser un plat, de faciliter la formation des employés et de réduire les coûts de production.