calculer le cout de reviens

Calculer le coût de revient.Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Calculer le coût de revient

Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de connaître le prix de revient d'un produit ou d'un plat, et donc de déterminer le prix de vente optimal.

Comment calculer le coût de revient ?

  • Étape 1 : Déterminez le coût des matières premières et des ingrédients nécessaires à la préparation du plat.
  • Étape 2 : Calculez le coût des charges indirectes (énergie, entretien, etc.).
  • Étape 3 : Ajoutez le coût des charges directes (main d'œuvre, etc.).
  • Étape 4 : Calculez le coût total en additionnant les coûts des matières premières, des charges indirectes et des charges directes.
  • Étape 5 : Déterminez le prix de vente optimal en fonction de votre marge bénéficiaire.

Quels sont les avantages du calcul du coût de revient ?

Le calcul du coût de revient permet aux professionnels de la restauration de :
  • Fixer des prix de vente justes et rentables.
  • Mieux gérer leurs stocks et leurs approvisionnements.
  • Mieux contrôler leurs coûts et leurs marges.
  • Améliorer leur rentabilité.

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