comment calculer un cout de revient

Calculer un coût de revient.Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Calculer un coût de revient

Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de connaître le prix de revient d'un produit ou d'un plat, et ainsi de déterminer le prix de vente optimal.

Comment calculer un coût de revient ?

Le calcul du coût de revient est relativement simple. Il se fait en additionnant le coût des matières premières, le coût des main d'oeuvre et le coût des charges indirectes.

  • Coût des matières premières : il s'agit du prix d'achat des produits nécessaires à la préparation du plat.
  • Coût des main d'oeuvre : il s'agit du temps passé par le personnel pour préparer le plat, ainsi que le salaire du personnel.
  • Coût des charges indirectes : il s'agit des charges liées à l'utilisation des équipements et des locaux, ainsi que des frais de gestion.

Une fois que tous les coûts ont été additionnés, le coût de revient est obtenu. Il est ensuite possible de déterminer le prix de vente optimal en ajoutant une marge bénéficiaire.

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