Qu'est ce qu'un cour de revient ?

Un cour de revient est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration. Il s'agit d'un document qui permet de calculer le prix de revient d'un plat ou d'un menu. Il est composé des coûts des ingrédients et des charges liées à la préparation et à la mise en place du plat.

Comment calculer le cour de revient ?

Le calcul du cour de revient est une étape importante pour déterminer le prix de vente d'un plat ou d'un menu. Il est nécessaire de prendre en compte les coûts des ingrédients, les charges liées à la préparation et à la mise en place du plat, ainsi que les frais de personnel et les taxes.

Les avantages du cour de revient

Le cour de revient est un outil précieux pour les professionnels de la restauration. Il permet de :

• Calculer le prix de revient d'un plat ou d'un menu
• Optimiser les coûts et les marges
• Gérer les stocks et les approvisionnements
• Améliorer la qualité des plats

Conclusion

Le cour de revient est un outil indispensable pour les professionnels de la restauration. Il permet de calculer le prix de revient d'un plat ou d'un menu, d'optimiser les coûts et les marges, de gérer les stocks et les approvisionnements et d'améliorer la qualité des plats.