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Calcul du coût de revient.Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Calcul du coût de revient

Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de connaître le prix de revient d'un produit ou d'un plat.

Formule de calcul

Le coût de revient est calculé à l'aide de la formule suivante :
  • Coût de revient = Coût des matières premières + Coût de la main d'oeuvre + Coût des charges

Coût des matières premières

Le coût des matières premières est le prix d'achat des produits nécessaires à la préparation du plat. Il est calculé en additionnant le prix d'achat de chaque produit.

Coût de la main d'oeuvre

Le coût de la main d'oeuvre est le prix de la main d'oeuvre nécessaire à la préparation du plat. Il est calculé en additionnant le salaire horaire des employés et le temps passé à préparer le plat.

Coût des charges

Le coût des charges est le prix des charges liées à la préparation du plat. Il est calculé en additionnant le prix des charges telles que l'électricité, le gaz, l'eau, etc.

Conclusion

Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration. Il est calculé à l'aide de la formule ci dessus et prend en compte le coût des matières premières, le coût de la main d'oeuvre et le coût des charges.

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