Qu'est ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éviter les risques liés à la contamination des aliments. Il est utilisé dans la restauration collective pour assurer la sécurité et la qualité des aliments servis.

Comment mettre en place le HACCP ?

Le HACCP est un système qui doit être mis en place par l'établissement de restauration collective. Il se compose de plusieurs étapes :

• Identification des dangers : identification des dangers liés à la contamination des aliments et des mesures à prendre pour les éviter.
• Analyse des risques : analyse des risques liés à la contamination des aliments et des mesures à prendre pour les éviter.
• Établissement des limites critiques : établissement des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Mise en place des procédures de contrôle : mise en place des procédures de contrôle pour chaque danger identifié.
• Vérification et validation : vérification et validation des procédures de contrôle mises en place.

Pourquoi mettre en place le HACCP ?

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet d'assurer la qualité et la sécurité des aliments servis dans la restauration collective. Il permet également de réduire les risques liés à la contamination des aliments et de garantir la satisfaction des clients.