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Les principaux allergènes alimentaires.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Les principaux allergènes alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les principaux allergènes alimentaires et de les identifier correctement dans les produits alimentaires.

Liste des allergènes alimentaires

  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
  • Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
  • Œufs
  • Poissons
  • Arachides
  • Soja
  • Lait (y compris le lactose)
  • Noix (noisettes, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, noix de macadamia, noix de pécan, noix de pin)
  • Céleri
  • Moutarde
  • Graines de sésame
  • Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
  • Lupin
  • Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres)

Il est important de prendre en compte ces allergènes lors de la préparation des aliments et de veiller à ce que les informations sur les ingrédients soient clairement indiquées sur les étiquettes des produits alimentaires.

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