Les allergènes en restauration

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Dans le secteur de la restauration, il est important de connaître les allergènes et de les gérer correctement pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs.

Les principaux allergènes en restauration

• Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leur hybridation)
• Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait (y compris le lactose)
• Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches)
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Sulfites (utilisés comme conservateurs)
• Lupin
• Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, palourdes, huîtres)

Gestion des allergènes en restauration

Il est important de gérer correctement les allergènes en restauration pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs. Il est donc nécessaire de :

• Identifier les allergènes présents dans les produits et les plats proposés
• Informer les consommateurs sur la présence d'allergènes dans les produits et les plats
• Gérer correctement les allergènes lors de la préparation des plats
• Former le personnel à la gestion des allergènes