Les allergènes en restauration

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de les identifier et de les gérer correctement dans un restaurant. Voici quelques informations sur les allergènes et leur présence dans les restaurants.

Les allergènes les plus courants

Les allergènes les plus courants dans les restaurants sont :

• Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
• Les crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
• Les œufs
• Les poissons
• Les arachides
• Les soja
• Les lait et produits laitiers (y compris le lactose)
• Les fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, etc.)
• Les céleri
• Le moutarde
• Les graines de sésame
• Le sulfites à haute concentration
• Le lupin
• Les mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres, palourdes, etc.)

Gestion des allergènes

Il est important de gérer correctement les allergènes dans un restaurant. Les employés doivent être formés pour identifier et gérer les allergènes et les clients doivent être informés des allergènes présents dans les aliments. Les menus doivent être clairement étiquetés et les aliments doivent être correctement étiquetés et stockés pour éviter toute contamination croisée.