Les allergènes alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Les allergènes alimentaires les plus courants sont :

• Les protéines de lait de vache, de chèvre et de brebis
• Les œufs
• Les poissons
• Les crustacés
• Les arachides
• Les soja
• Les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre)
• Les fruits à coque (amandes, noisettes, noix, etc.)
• Les sésame
• Les lupin
• Les moutarde
• Les sulfites

Il est important de connaître et de comprendre les allergènes alimentaires et leurs effets potentiels sur la santé des consommateurs. Il est donc essentiel de prendre des mesures pour éviter toute contamination croisée et de garantir la sécurité des aliments.

Comment gérer les allergènes alimentaires ?

Pour gérer les allergènes alimentaires, il est important de :

• Identifier les allergènes alimentaires présents dans les produits et les plats proposés
• Éviter toute contamination croisée entre les produits contenant des allergènes et ceux qui n'en contiennent pas
• Informer les consommateurs sur la présence d'allergènes dans les produits et les plats proposés
• Former le personnel à la gestion des allergènes alimentaires
• Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection pour éviter toute contamination croisée

En prenant ces mesures, vous pouvez garantir la sécurité des aliments et la satisfaction des consommateurs.