Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à assurer la sécurité des aliments et à prévenir les risques sanitaires. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Comment fonctionne le HACCP ?

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui se compose de sept étapes :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluation des risques et détermination des mesures de contrôle nécessaires pour les éliminer ou les réduire.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de surveillance : détermination des procédures de surveillance pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures correctives : détermination des procédures correctives pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de vérification : détermination des procédures de vérification pour s'assurer que le système HACCP fonctionne correctement.
• Établissement des procédures d'enregistrement : détermination des procédures d'enregistrement pour documenter le système HACCP.

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les risques sanitaires. Il est essentiel pour les professionnels de la restauration de mettre en place un système HACCP pour assurer la sécurité des aliments et la satisfaction des clients.