Qu'est-ce qu'un point de contrôle critique ?

Un point de contrôle critique (CCP) est un point dans un système de production alimentaire où un contrôle peut être appliqué pour prévenir ou réduire un risque microbiologique. Les CCP sont définis par le fabricant et sont conçus pour empêcher, réduire ou éliminer un risque microbiologique.

Comment les CCP sont-ils appliqués ?

Les CCP sont appliqués à l'aide de procédures de contrôle et de surveillance. Ces procédures peuvent inclure des tests, des inspections, des mesures de température et des mesures de pH. Les procédures de contrôle et de surveillance doivent être documentées et mises à jour régulièrement.

Pourquoi les CCP sont-ils importants ?

Les CCP sont essentiels pour assurer la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Les CCP peuvent aider à prévenir ou à réduire les risques microbiologiques et à garantir que les aliments sont sûrs à consommer.

Les avantages des CCP

• Réduction des risques microbiologiques : Les CCP peuvent aider à réduire les risques microbiologiques et à garantir que les aliments sont sûrs à consommer.
• Amélioration de la qualité des aliments : Les CCP peuvent aider à améliorer la qualité des aliments et à garantir que les aliments sont sûrs à consommer.
• Réduction des coûts : Les CCP peuvent aider à réduire les coûts en réduisant les pertes et en améliorant l'efficacité des processus.

Les CCP sont essentiels pour assurer la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Les CCP peuvent aider à prévenir ou à réduire les risques microbiologiques et à garantir que les aliments sont sûrs à consommer. Les procédures de contrôle et de surveillance doivent être documentées et mises à jour régulièrement pour garantir que les CCP sont appliqués correctement.