Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à assurer la sécurité des aliments et à prévenir les risques sanitaires. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Comment le HACCP est-il appliqué en cuisine ?

Le HACCP est une méthode qui permet de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des aliments. Il est appliqué dans les cuisines professionnelles pour assurer la sécurité des aliments et prévenir les risques sanitaires.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Identification des dangers : identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments et leur qualité.
• Analyse des dangers : évaluer les risques et déterminer les mesures à prendre pour les éviter.
• Établissement des limites critiques : définir les limites critiques pour chaque danger identifié.
• Mise en place des procédures de contrôle : mettre en place des procédures pour contrôler les limites critiques.
• Vérification : vérifier que les procédures de contrôle sont bien appliquées.
• Actions correctives : prendre des mesures correctives si les limites critiques ne sont pas respectées.
• Enregistrement et documentation : enregistrer et documenter les procédures de contrôle et les résultats des tests.

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les risques sanitaires. Il est essentiel pour assurer la qualité des aliments et la sécurité des consommateurs.