Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est reconnu internationalement et est devenu une norme obligatoire pour les professionnels de la restauration.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Déterminer les points critiques pour le contrôle.
• Principes 3 : Établir des limites critiques.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
• Principes 5 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 6 : Établir des procédures d'action corrective.
• Principes 7 : Établir des procédures de vérification documentaire.

Les avantages du HACCP

Le HACCP offre de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration :

• Une meilleure sécurité alimentaire pour les consommateurs.
• Une meilleure gestion des risques liés à la production et à la manipulation des aliments.
• Une meilleure traçabilité des produits.
• Une meilleure conformité aux normes et réglementations en vigueur.
• Une meilleure gestion des coûts et des ressources.

Comment mettre en place le HACCP ?

Pour mettre en place le HACCP, il est nécessaire de suivre une démarche précise et rigoureuse :

• Étape 1 : Établir un plan HACCP.
• Étape 2 : Identifier les dangers.
• Étape 3 : Déterminer les points critiques pour le contrôle.
• Étape 4 : Établir des limites critiques.
• Étape 5 : Établir des procédures de surveillance.
• Étape 6 : Établir des procédures de vérification.
• Étape 7 : Établir des procédures d'action corrective.
• Étape 8 : Établir des procédures de vérification documentaire.
• Étape 9 : Mettre en place un système de formation et de sensibilisation.
• Étape 10 : Mettre en place un système de vérification et de validation.

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui peut être mis en place par tous les professionnels de la restauration. Il offre de nombreux avantages et permet de garantir une meilleure sécurité alimentaire pour les consommateurs.