Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Les 7 étapes du HACCP

Le HACCP est un système qui se compose de 7 étapes :

• Étape 1 : Établir le plan HACCP
• Étape 2 : Déterminer les dangers
• Étape 3 : Évaluer les dangers
• Étape 4 : Déterminer les points critiques pour le contrôle
• Étape 5 : Établir des limites critiques
• Étape 6 : Établir des procédures de surveillance
• Étape 7 : Établir des procédures d'action corrective

Comment mettre en place le HACCP ?

Pour mettre en place le HACCP, vous devez suivre les étapes ci-dessus et vous assurer que tous les membres de votre équipe sont formés et comprennent le système. Vous devez également vous assurer que tous les équipements et les procédures sont conformes aux normes HACCP. Enfin, vous devez documenter tous les contrôles et les procédures et les mettre à jour régulièrement.