Les Allergènes Alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Les professionnels de la restauration doivent être conscients des allergènes alimentaires et des mesures à prendre pour les gérer.

Les 14 Allergènes Alimentaires

Les 14 allergènes alimentaires sont les suivants :

• Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
• Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustes)
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait (y compris le lactose)
• Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix du Brésil)
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
• Lupin
• Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres, palourdes)

Gestion des Allergènes Alimentaires

Les professionnels de la restauration doivent prendre des mesures pour gérer les allergènes alimentaires. Cela comprend :

• Informer les clients des allergènes alimentaires présents dans les aliments
• Garder les aliments contenant des allergènes séparés des autres aliments
• Utiliser des ustensiles et des surfaces de travail propres pour préparer des aliments sans allergènes
• Former le personnel sur la façon de gérer les allergènes alimentaires