Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est utilisé dans le secteur de la restauration pour garantir la sécurité et la qualité des aliments servis.

Fiche technique HACCP

• Identification des dangers : le HACCP commence par l'identification des dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Ces dangers peuvent être microbiologiques, chimiques ou physiques.
• Évaluation des risques : une fois les dangers identifiés, il est nécessaire d'évaluer le risque qu'ils représentent pour la sécurité et la qualité des aliments.
• Mise en place des mesures de contrôle : une fois les risques évalués, il est nécessaire de mettre en place des mesures de contrôle pour les éliminer ou les réduire au minimum.
• Vérification et surveillance : le système HACCP doit être vérifié et surveillé régulièrement pour s'assurer qu'il fonctionne correctement.
• Documentation et formation : le système HACCP doit être documenté et les employés doivent être formés pour s'assurer qu'ils comprennent et appliquent correctement les procédures.

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la sécurité et la qualité des aliments servis. La mise en place d'une fiche technique HACCP est essentielle pour assurer la sécurité et la qualité des aliments.