Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est utilisé dans le secteur de la restauration pour garantir la sécurité et la qualité des aliments servis aux clients.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Déterminer les points critiques de contrôle.
• Principes 3 : Établir des limites critiques.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
• Principes 5 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 6 : Établir des procédures d'action corrective.
• Principes 7 : Établir des procédures de vérification documentaire.

Les avantages du HACCP

Le HACCP offre de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration :

• Une meilleure sécurité alimentaire pour les clients.
• Une meilleure qualité des aliments.
• Une meilleure gestion des stocks et des coûts.
• Une meilleure traçabilité des produits.
• Une meilleure gestion des risques.

Formation HACCP

Une formation HACCP est nécessaire pour comprendre et appliquer les principes du HACCP. Elle permet aux professionnels de la restauration de comprendre les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments et de mettre en place des procédures de contrôle et de surveillance pour garantir la sécurité et la qualité des aliments servis aux clients.