Qu'est ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et éliminer les risques liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Pourquoi le HACCP est il important ?

Le HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits. Il permet de réduire les risques de contamination et de garantir la sécurité des aliments. Il est donc indispensable pour toute entreprise qui produit ou manipule des aliments.

Comment mettre en place le HACCP ?

• Étape 1 : Établissement d'un plan HACCP et identification des dangers.
• Étape 2 : Détermination des points critiques de contrôle (CCP).
• Étape 3 : Établissement des limites critiques.
• Étape 4 : Établissement des procédures de surveillance.
• Étape 5 : Établissement des procédures de correction.
• Étape 6 : Établissement des procédures de vérification.
• Étape 7 : Établissement des procédures de documentation et de traçabilité.

Le HACCP est un système complexe qui nécessite une bonne connaissance des procédures et des techniques de sécurité alimentaire. Il est donc important de bien le comprendre et de le mettre en place correctement pour garantir la sécurité et la qualité des produits.