Qu'est ce que le HACCP en cuisine collective ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la qualité et la sécurité des aliments. Il est particulièrement important dans les cuisines collectives, où les aliments sont préparés et servis à plusieurs personnes.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Identification des dangers : identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluer les risques et déterminer les mesures à prendre pour les éviter.
• Établissement des limites critiques : définir des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Surveillance : mettre en place des procédures de surveillance pour s'assurer que les limites critiques sont respectées.
• Actions correctives : prendre des mesures correctives si les limites critiques ne sont pas respectées.
• Vérification : vérifier que les mesures correctives sont efficaces.
• Documentation : documenter toutes les étapes du processus.

Les avantages du HACCP

Le HACCP permet de garantir la qualité et la sécurité des aliments servis dans les cuisines collectives. Il permet également de réduire les risques de contamination et de maladies liées à la consommation d'aliments non sûrs. Enfin, il permet de réduire les coûts liés à la gestion des aliments et à la préparation des repas.