Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à assurer la sécurité des aliments et à prévenir les risques sanitaires. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Comment fonctionne le HACCP ?

Le HACCP est un système de gestion qui permet de gérer les risques sanitaires liés à la production et à la distribution des aliments. Il se compose de sept étapes :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : analyse des risques et des conséquences possibles pour la sécurité des aliments.
• Évaluation des risques : évaluation des risques et détermination des mesures de contrôle nécessaires pour les éliminer ou les réduire.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Mise en place des procédures de contrôle : mise en place des procédures de contrôle pour chaque danger identifié.
• Vérification : vérification des procédures de contrôle et des limites critiques.
• Actions correctives : mise en place de mesures correctives en cas de non-conformité.

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est un outil essentiel pour assurer la sécurité des aliments et prévenir les risques sanitaires. Il permet de garantir la qualité et la sécurité des aliments produits et distribués, et de répondre aux exigences légales en matière de sécurité alimentaire.