Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.

Comment le HACCP fonctionne-t-il ?

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui se concentre sur la prévention des dangers pour la sécurité des aliments. Il se compose de sept étapes :

• Identification des dangers : identification des dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Évaluation des dangers : évaluation des risques associés à chaque danger identifié.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de surveillance : détermination des procédures de surveillance pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures correctives : détermination des procédures correctives pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de vérification : détermination des procédures de vérification pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de documentation : détermination des procédures de documentation pour chaque danger identifié.

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est important car il permet de garantir la sécurité des aliments et de réduire les risques de contamination et de maladies liées à la consommation d'aliments. Il est également important car il permet de garantir la qualité des aliments et de s'assurer que les aliments sont sûrs et sains à consommer.