Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et évaluer les risques liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est basé sur l'identification et le contrôle des points critiques pour la sécurité alimentaire.

Comment le HACCP peut-il aider les professionnels de la restauration ?

Le HACCP est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de garantir la sécurité alimentaire et de réduire les risques liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est également utile pour identifier et contrôler les points critiques pour la sécurité alimentaire.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur sept principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Évaluer les risques.
• Principes 3 : Établir des limites critiques.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
• Principes 5 : Établir des procédures de correction.
• Principes 6 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 7 : Établir des procédures d'enregistrement.

Comment mettre en place le HACCP ?

Pour mettre en place le HACCP, vous devez d'abord identifier les dangers et évaluer les risques. Ensuite, vous devez établir des limites critiques et des procédures de surveillance, de correction, de vérification et d'enregistrement. Une fois ces étapes terminées, vous pouvez mettre en place le système HACCP.