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Qu'est ce que le HACCP ?Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Qu'est ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est basé sur l'identification des points critiques de contrôle (CCP) et sur la mise en place de procédures de contrôle pour assurer la sécurité des aliments.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :
  • Principes 1 : Identifier les dangers.
  • Principes 2 : Évaluer les risques.
  • Principes 3 : Établir des limites critiques.
  • Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
  • Principes 5 : Établir des procédures de correction.
  • Principes 6 : Établir des procédures de vérification.
  • Principes 7 : Établir des procédures d'enregistrement.

Exemple de mise en place du HACCP

Pour mettre en place le HACCP, il est nécessaire de :
  • Identifier les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments.
  • Évaluer les risques liés à ces dangers.
  • Établir des limites critiques pour chaque danger.
  • Établir des procédures de surveillance pour chaque danger.
  • Établir des procédures de correction pour chaque danger.
  • Établir des procédures de vérification pour chaque danger.
  • Établir des procédures d'enregistrement pour chaque danger.

Conclusion

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet d'identifier, d'évaluer et de contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est basé sur 7 principes et nécessite la mise en place de procédures de contrôle pour assurer la sécurité des aliments.

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