Qu'est ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et éliminer les risques liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est reconnu par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration.

Comment mettre en place le HACCP ?

Le HACCP est un système qui doit être mis en place par les professionnels de la restauration. Il se compose de plusieurs étapes :

• Identification des dangers : il s'agit de recenser les risques liés à la production et à la manipulation des aliments.
• Analyse des dangers : il s'agit d'évaluer les risques et de déterminer les mesures à prendre pour les éliminer.
• Mise en place des mesures de contrôle : il s'agit de mettre en place des procédures et des contrôles pour garantir la sécurité alimentaire.
• Vérification et surveillance : il s'agit de vérifier et de surveiller le bon fonctionnement des mesures de contrôle.

Ressources pour mettre en place le HACCP

Pour mettre en place le HACCP, il est important de se former et de se documenter. Voici quelques ressources utiles :

• ANSE HACCP et autres systèmes de management de la sécurité des aliments
• INRS Guide pratique pour la mise en place du HACCP

En mettant en place le HACCP, les professionnels de la restauration peuvent garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits qu'ils proposent.