Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la transformation des aliments. Il est reconnu à l'échelle internationale et est obligatoire pour les entreprises de restauration en France.

Comment mettre en place le HACCP ?

Le HACCP est un système qui doit être mis en place par l'entreprise elle-même. Il est important de comprendre les principes de base du HACCP et de les appliquer à votre entreprise. Voici les étapes à suivre pour mettre en place le HACCP :

• Étape 1 : Identifier les dangers liés à la production et à la transformation des aliments.
• Étape 2 : Évaluer les risques et déterminer les points critiques de contrôle.
• Étape 3 : Établir des procédures de contrôle pour chaque point critique.
• Étape 4 : Établir des procédures de surveillance pour chaque point critique.
• Étape 5 : Établir des procédures d'action corrective pour chaque point critique.
• Étape 6 : Établir des procédures de vérification pour s'assurer que le système fonctionne correctement.

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est important car il permet de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits. Il est essentiel pour les entreprises de restauration de mettre en place un système HACCP afin de s'assurer que leurs produits sont sûrs et de qualité.