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HACCP : Qu'est ce que c'est ?L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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HACCP : Qu'est ce que c'est ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est basé sur l'analyse des risques et le contrôle des points critiques.

HACCP : Est ce obligatoire ?

Oui, l'HACCP est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration. Il est impératif de mettre en place un système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits proposés à la clientèle.

Les étapes à suivre pour mettre en place un système HACCP

  • Étape 1 : Établir un plan HACCP
  • Étape 2 : Identifier les dangers
  • Étape 3 : Évaluer les risques
  • Étape 4 : Déterminer les points critiques
  • Étape 5 : Établir des procédures de contrôle
  • Étape 6 : Établir des procédures de surveillance
  • Étape 7 : Établir des procédures de vérification
  • Étape 8 : Établir des procédures de correction

Les avantages du système HACCP

Le système HACCP permet de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits proposés à la clientèle. Il permet également de réduire les coûts liés à la production et à la manipulation des aliments et de réduire les risques de contamination et de mauvaise manipulation des aliments.

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