Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à assurer la sécurité des aliments et à prévenir les risques sanitaires. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Comment fonctionne l'HACCP ?

L'HACCP est un système de gestion qui permet de gérer les risques sanitaires liés à la production et à la distribution des aliments. Il se compose de sept principes :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : analyse des risques et des conséquences possibles.
• Évaluation des risques : évaluation des risques et détermination des mesures de contrôle nécessaires.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Mise en place des procédures de contrôle : mise en place des procédures de contrôle pour chaque danger identifié.
• Vérification : vérification des procédures de contrôle et des limites critiques.
• Actions correctives : mise en place d'actions correctives en cas de non-conformité.

L'HACCP est un système de gestion qui permet de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les risques sanitaires. Il est essentiel pour les professionnels de la restauration de mettre en place un système HACCP pour assurer la sécurité des aliments et la satisfaction des clients.