Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la production et à la consommation des aliments. Il est basé sur l'identification des points critiques de contrôle (CCP) et sur la mise en place de procédures de contrôle pour assurer la sécurité des aliments.

Pourquoi le HACCP est-il important pour la restauration ?

Le HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments servis dans les restaurants. Il permet de gérer les risques liés à la production et à la consommation des aliments, en identifiant et en contrôlant les points critiques de contrôle (CCP).

Comment mettre en place le HACCP dans un restaurant ?

• Étape 1 : Établir un plan HACCP et définir les CCP.
• Étape 2 : Évaluer les risques et déterminer les mesures de contrôle.
• Étape 3 : Mettre en place des procédures de contrôle et de surveillance.
• Étape 4 : Évaluer les résultats et prendre des mesures correctives si nécessaire.
• Étape 5 : Documenter et communiquer les résultats.

Le HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments servis dans les restaurants. Il est important de le mettre en place correctement et de le maintenir à jour afin de garantir la sécurité des aliments et la satisfaction des clients.