Qu'est ce que le système HACCP ?

Le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques pour la santé des consommateurs. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Comment le système HACCP fonctionne t il ?

Le système HACCP est basé sur sept principes :

• Identification des dangers : identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité alimentaire et évaluer leur gravité.
• Analyse des dangers : déterminer les mesures qui peuvent être prises pour éliminer ou réduire les dangers identifiés.
• Établissement des limites critiques : déterminer les limites critiques pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de surveillance : déterminer les procédures de surveillance pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures correctives : déterminer les procédures correctives à appliquer en cas de dépassement des limites critiques.
• Établissement des procédures de vérification : déterminer les procédures de vérification pour s'assurer que le système HACCP fonctionne correctement.
• Établissement des procédures de documentation : déterminer les procédures de documentation pour s'assurer que le système HACCP est bien appliqué.

Pourquoi le système HACCP est il important ?

Le système HACCP est essentiel pour assurer la sécurité alimentaire et la qualité des produits alimentaires. Il permet de réduire les risques pour la santé des consommateurs et de garantir que les produits alimentaires sont sûrs et de qualité.