Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la transformation des aliments. Il est basé sur l'analyse des risques et le contrôle des points critiques.

Traduction du HACCP

Le HACCP est un acronyme anglais qui signifie « Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise ». Il s'agit d'un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la transformation des aliments.

Objectifs du HACCP

Le HACCP a pour objectif de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits alimentaires. Il permet de :

• Identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité alimentaire et la qualité des produits alimentaires.
• Évaluer les risques associés à ces dangers.
• Contrôler ces risques en mettant en place des mesures de contrôle.
• Surveiller l'efficacité des mesures de contrôle.
• Prendre des mesures correctives en cas de non-conformité.

Mise en place du HACCP

La mise en place du HACCP nécessite une analyse approfondie des processus de production et de transformation des aliments. Il est important de définir les points critiques et de mettre en place des mesures de contrôle pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits alimentaires.