Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est fondé sur l'identification des points critiques de contrôle (PCC) et sur la mise en œuvre de mesures préventives pour éviter la contamination des aliments.

Pourquoi l'HACCP est-il important ?

L'HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits. Il permet de réduire le risque de contamination des aliments et de prévenir les maladies liées à la consommation d'aliments non sûrs. Il est donc indispensable pour les professionnels de la restauration.

Comment mettre en place l'HACCP ?

Pour mettre en place un système HACCP, il est nécessaire de :

• Identifier les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments.
• Évaluer les risques et déterminer les points critiques de contrôle (PCC).
• Mettre en place des mesures pour éviter la contamination des aliments.
• Surveiller les PCC et vérifier leur efficacité.
• Documenter les procédures et les résultats des contrôles.

Conclusion

L'HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de réduire le risque de contamination des aliments et de prévenir les maladies liées à la consommation d'aliments non sûrs. Il est donc indispensable pour les professionnels de la restauration. Pour mettre en place un système HACCP, il est nécessaire d'identifier les dangers, d'évaluer les risques, de mettre en place des mesures de contrôle, de surveiller les PCC et de documenter les procédures et les résultats des contrôles.