Qu'est-ce que la démarche HACCP ?

La démarche HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode de gestion des risques alimentaires qui permet de garantir la sécurité des aliments. Elle est basée sur l'identification et la maîtrise des points critiques de contamination des aliments.

Pourquoi est-il important de mettre en place une démarche HACCP ?

La mise en place d'une démarche HACCP est essentielle pour garantir la sécurité des aliments et la qualité des produits servis. Elle permet de réduire les risques de contamination et de garantir la santé des consommateurs.

Comment mettre en place une démarche HACCP ?

• Étape 1 : Établir un plan de maîtrise des risques alimentaires.
• Étape 2 : Identifier les points critiques de contamination des aliments.
• Étape 3 : Établir des procédures de contrôle des points critiques.
• Étape 4 : Établir des procédures de surveillance des points critiques.
• Étape 5 : Établir des procédures de correction des points critiques.
• Étape 6 : Établir des procédures de vérification des points critiques.

Comment appliquer la démarche HACCP en cuisine de collectivité ?

La mise en place d'une démarche HACCP en cuisine de collectivité nécessite une bonne connaissance des risques alimentaires et des procédures de contrôle. Il est important de mettre en place des procédures de contrôle des points critiques tels que le stockage des aliments, la préparation des aliments, la cuisson des aliments et le service des aliments. Il est également important de mettre en place des procédures de surveillance et de vérification pour s'assurer que les procédures de contrôle sont bien appliquées.