Qu'est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la qualité et la sécurité des aliments. Elle est basée sur l'identification et l'évaluation des dangers et des points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de production alimentaire.

Comment fonctionne la méthode HACCP ?

La méthode HACCP est basée sur sept principes :

• Principes 1 : Établissement et documentation des procédures de contrôle des dangers.
• Principes 2 : Détermination des points critiques de contrôle (CCP).
• Principes 3 : Établissement des limites critiques pour chaque CCP.
• Principes 4 : Établissement des procédures de surveillance pour chaque CCP.
• Principes 5 : Établissement des procédures de correction des non-conformités.
• Principes 6 : Établissement des procédures de vérification.
• Principes 7 : Établissement des procédures d'enregistrement.

Pourquoi utiliser la méthode HACCP ?

La méthode HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Elle permet de détecter et de contrôler les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments. Elle est également utile pour identifier et évaluer les risques liés à la production alimentaire et pour mettre en place des procédures de contrôle et de surveillance pour garantir la sécurité des aliments.