les allergenes alimentaires

Les allergènes alimentaires.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Les allergènes alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Les allergènes alimentaires les plus courants sont :
  • Les protéines de lait de vache
  • Les œufs
  • Les arachides
  • Les noix
  • Les poissons
  • Les crustacés
  • Le soja
  • Les céréales contenant du gluten
Il est important pour les professionnels de la restauration de connaître les allergènes alimentaires et de les identifier clairement sur leurs menus. Les consommateurs doivent être informés des allergènes présents dans les aliments qu'ils consomment.

Règlementation des allergènes alimentaires

En France, la législation sur les allergènes alimentaires est régie par le règlement (UE) n° 1169/2011. Ce règlement impose aux professionnels de la restauration de fournir des informations claires et précises sur les allergènes alimentaires présents dans leurs produits.

Comment identifier les allergènes alimentaires ?

Les professionnels de la restauration doivent être en mesure d'identifier les allergènes alimentaires présents dans leurs produits. Pour cela, ils peuvent se référer à la liste des allergènes alimentaires publiée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).

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