les allergènes alimentaires pdf
Les allergènes alimentaires.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
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Les allergènes alimentaires
Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Les professionnels de la restauration doivent être conscients des allergènes alimentaires et des risques qu'ils peuvent présenter pour leurs clients.
Les principaux allergènes alimentaires
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
- Crustacés (crabes, homards, crevettes)
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (y compris le lactose)
- Noix (noisettes, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, noix de macadamia, noix de pécan)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites à concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre
- Lupin
- Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres)
Comment gérer les allergènes alimentaires ?
Les professionnels de la restauration doivent être conscients des allergènes alimentaires et des risques qu'ils peuvent présenter pour leurs clients. Il est important de prendre des mesures pour gérer les allergènes alimentaires, notamment en fournissant des informations claires et précises sur les ingrédients des aliments proposés. Vous pouvez télécharger ce PDF pour en savoir plus sur les allergènes alimentaires et les mesures à prendre pour les gérer.