Qu'est ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Les normes HACCP

Les normes HACCP sont des lignes directrices qui aident les professionnels de la restauration à gérer les risques liés à la sécurité alimentaire. Elles comprennent :

• L'identification des dangers : identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments et évaluer leur gravité.
• L'évaluation des risques : évaluer les risques et déterminer les mesures à prendre pour les éliminer ou les réduire.
• Le contrôle des points critiques : déterminer les points critiques et mettre en place des procédures pour les contrôler.
• La surveillance et le suivi : surveiller et suivre les procédures pour s'assurer qu'elles sont correctement appliquées.
• La documentation et la formation : documenter les procédures et former le personnel à leur application.

Pourquoi le HACCP est il important ?

Le HACCP est important car il permet de garantir la sécurité des aliments et de réduire le risque de contamination. Il est également essentiel pour répondre aux exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire.