Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à assurer la sécurité des aliments et à prévenir les risques sanitaires liés à la consommation. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Comment fonctionne l'HACCP ?

L'HACCP est un système de gestion qui permet de gérer les risques sanitaires liés à la production et à la consommation des aliments. Il se compose de sept principes qui doivent être appliqués à chaque étape de la chaîne alimentaire :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluation des risques et détermination des mesures de contrôle nécessaires pour les éliminer ou les réduire.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures de surveillance : détermination des procédures de surveillance pour chaque danger identifié.
• Établissement des procédures correctives : détermination des procédures correctives à appliquer en cas de dépassement des limites critiques.
• Établissement des procédures de vérification : détermination des procédures de vérification pour s'assurer que le système HACCP fonctionne correctement.
• Établissement des procédures d'enregistrement : détermination des procédures d'enregistrement pour documenter le système HACCP.

L'HACCP est un système de gestion qui permet de gérer les risques sanitaires liés à la production et à la consommation des aliments. Il est essentiel pour assurer la sécurité des aliments et prévenir les risques sanitaires liés à la consommation.