liste 14 allergènes

Les 14 allergènes alimentaires.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Les 14 allergènes alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les 14 allergènes alimentaires suivants pour garantir la sécurité des consommateurs :

  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs hybrides)
  • Crustacés (crabes, homards, langoustes)
  • Œufs
  • Poissons
  • Arachides
  • Soja
  • Lait (y compris le lactose)
  • Noix (noisettes, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, noix de macadamia)
  • Céleri
  • Moutarde
  • Graines de sésame
  • Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/L)
  • Lupin
  • Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres)

Gestion des allergènes alimentaires

Il est important de gérer correctement les allergènes alimentaires pour éviter tout risque pour les consommateurs. Il est donc nécessaire de connaître les 14 allergènes alimentaires et de les gérer correctement dans votre établissement.

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