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Liste des allergènes à connaître en restauration.En tant que professionnel de la restauration, il est important de connaître les allergènes présents dans les aliments que vous proposez à vos clients.
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Liste des allergènes à connaître en restauration
En tant que professionnel de la restauration, il est important de connaître les allergènes présents dans les aliments que vous proposez à vos clients. Voici une liste des principaux allergènes à prendre en compte :
- Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut
- Crustacés : homard, crevette, langouste, crabe, tourteau
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque : noisettes, amandes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, pistaches, etc.
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Sulfites à concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre
- Lupin
- Mollusques : palourdes, moules, huîtres, coques, etc.
Il est important de bien connaître ces allergènes et de les mentionner clairement sur votre carte. Vous devez également informer vos clients sur la présence éventuelle d'allergènes dans les plats que vous leur servez.