Liste des allergènes en restauration

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de les connaître et de les identifier pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs.

Les 14 allergènes principaux

Les 14 allergènes principaux sont les suivants :

• Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
• Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait (y compris le lactose)
• Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches, noix de Grenoble)
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l)
• Lupin
• Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres, palourdes)

Il est important de bien identifier et de bien communiquer sur la présence de ces allergènes dans les produits proposés.