liste allergènes restaurant

Liste des allergènes à connaître en restauration.En tant que professionnel de la restauration, il est important de connaître les allergènes présents dans les aliments que vous proposez à vos clients.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Liste des allergènes à connaître en restauration

En tant que professionnel de la restauration, il est important de connaître les allergènes présents dans les aliments que vous proposez à vos clients. Voici une liste des principaux allergènes à prendre en compte :

  • Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut
  • Crustacés : homard, crevette, langouste, crabe, tourteau
  • Œufs
  • Poissons
  • Arachides
  • Soja
  • Lait (y compris le lactose)
  • Fruits à coque : noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix de macadamia, pistaches
  • Céleri
  • Moutarde
  • Graines de sésame
  • Sulfites à concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre
  • Lupin
  • Mollusques : palourdes, moules, huîtres, coques, pétoncles

Informez vos clients

Il est important de signaler à vos clients la présence d'allergènes dans les aliments que vous leur proposez. Vous pouvez le faire en affichant une liste des allergènes sur votre site web ou en les mentionnant sur votre menu.

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