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Allergènes en restauration.Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Allergènes en restauration

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de les connaître et de les identifier pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs. Voici une liste des principaux allergènes présents dans la restauration :

  • Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et leurs variétés hybrides
  • Crustacés : homard, crevette, langouste, crabe, etc.
  • Œufs : jaune et blanc d'œufs de poule
  • Poissons : tous les poissons, y compris le hareng, le saumon, la truite, le thon, etc.
  • Arachides : arachides, beurre d'arachide, etc.
  • Soja : soja, farine de soja, etc.
  • Lait : lait, yaourt, fromage, crème, beurre, etc.
  • Fruits à coque : noix, noisettes, amandes, etc.
  • Céleri : céleri, céleri rave, etc.
  • Moutarde : moutarde, graines de moutarde, etc.
  • Graines de sésame : graines de sésame, huile de sésame, etc.
  • Lupin : lupin, farine de lupin, etc.
  • Mollusques : moules, coques, palourdes, etc.

Mesures à prendre

Il est important de prendre des mesures pour éviter tout risque d'allergie alimentaire. Il est recommandé de :

  • Informer les clients sur les allergènes présents dans les aliments proposés
  • Éviter la contamination croisée des aliments
  • Former le personnel à la manipulation des allergènes
  • Établir des procédures de nettoyage et de désinfection pour éviter la contamination croisée
  • Éviter le mélange des aliments contenant des allergènes avec des aliments sans allergènes

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