liste des allergene restaurant

Liste des allergènes dans un restaurant.Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
placeholder
Melba: logiciel de gestion de l'hygiène et la traçabilité

Découvrez comment optimiser la gestion de l'hygiène et la traçabilité avec melba

placeholder
Méthode HACCP en cuisine ? Gérez votre hygiène et traçabilité

Tout ce qu'il faut savoir afin de garantir une sécurité alimentaire maximale pour vos consommateurs

Liste des allergènes dans un restaurant

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les allergènes présents dans votre restaurant afin de pouvoir informer correctement vos clients et de leur offrir un service sûr et de qualité.

Les principaux allergènes

Voici une liste des principaux allergènes que vous devez connaître et prendre en compte dans votre restaurant :

  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
  • Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
  • Œufs
  • Poissons
  • Arachides
  • Soja
  • Lait (y compris le lactose)
  • Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches)
  • Céleri
  • Moutarde
  • Graines de sésame
  • Sulfites (utilisés comme conservateurs dans certains aliments)
  • Lupin
  • Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, palourdes, huîtres)

Gestion des allergènes

Il est important de gérer correctement les allergènes dans votre restaurant. Vous devez être en mesure de fournir des informations précises et à jour sur les allergènes présents dans vos plats et de prendre des mesures pour éviter toute contamination croisée.

Récupérez le contrôle sur votre cuisine

Equipez vous d'un outil moderne pour augmenter votre rentabilité et votre productivité
Nous contacter