Liste des allergènes dans un restaurant

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les allergènes présents dans votre restaurant afin de pouvoir informer correctement vos clients et de leur offrir un service sûr et de qualité.

Les principaux allergènes

Voici une liste des principaux allergènes que vous devez connaître et prendre en compte dans votre restaurant :

• Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
• Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait (y compris le lactose)
• Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches)
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Sulfites (utilisés comme conservateurs dans certains aliments)
• Lupin
• Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, palourdes, huîtres)

Gestion des allergènes

Il est important de gérer correctement les allergènes dans votre restaurant. Vous devez être en mesure de fournir des informations précises et à jour sur les allergènes présents dans vos plats et de prendre des mesures pour éviter toute contamination croisée.