Les allergènes en restauration

Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de les connaître et de les identifier pour éviter tout risque pour les consommateurs. Voici une liste des allergènes les plus courants en restauration :

• Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
• Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait (y compris le lactose)
• Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches)
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Sulfites (utilisés comme conservateurs)
• Lupin
• Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, palourdes, huîtres)

Comment identifier les allergènes ?

Il est important de bien identifier les allergènes présents dans les produits alimentaires. Les professionnels de la restauration doivent donc être vigilants et veiller à ce que les informations sur les allergènes soient clairement indiquées sur les menus et les étiquettes des produits.