Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode de gestion des risques alimentaires qui permet de garantir la sécurité des aliments. Elle est basée sur l'identification et la surveillance des points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de production alimentaire.

Comment fonctionne le HACCP ?

Le HACCP est une méthode de gestion des risques alimentaires qui se base sur l'identification et la surveillance des points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de production alimentaire. Les CCP sont des points où des mesures de contrôle peuvent être mises en place pour garantir la sécurité des aliments.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Évaluer les risques.
• Principes 3 : Établir des limites critiques.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
• Principes 5 : Établir des procédures de correction.
• Principes 6 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 7 : Établir des procédures d'enregistrement.

Les avantages du HACCP

Le HACCP est un outil très utile pour garantir la sécurité des aliments et pour réduire les risques de contamination. Il permet également de réduire les coûts liés à la production alimentaire et de garantir la qualité des produits.