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Méthode HACCP : ce qu'il faut savoir.La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
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Méthode HACCP : ce qu'il faut savoir
La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Elle est reconnue par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration.
Les principes de la méthode HACCP
- Identifier les dangers : identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
- Évaluer les risques : évaluer les risques associés à chaque danger et déterminer les mesures de contrôle nécessaires.
- Établir des limites critiques : définir des limites critiques pour chaque danger et déterminer les moyens de les contrôler.
- Mettre en place des procédures de contrôle : mettre en place des procédures de contrôle pour assurer le respect des limites critiques.
- Surveiller les procédures de contrôle : surveiller les procédures de contrôle pour s'assurer qu'elles sont respectées.
- Vérifier les procédures de contrôle : vérifier les procédures de contrôle pour s'assurer qu'elles sont efficaces.
- Documenter les procédures de contrôle : documenter les procédures de contrôle pour s'assurer qu'elles sont bien appliquées.
Télécharger le guide HACCP
Vous trouverez ci-dessous un guide PDF sur la méthode HACCP qui vous aidera à comprendre et à mettre en place un système de gestion de la sécurité alimentaire conforme aux exigences légales.