méthode haccp restauration collective
Qu'est ce que la méthode HACCP ?La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode de gestion des risques alimentaires qui permet de garantir la sécurité des aliments.
Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Qu'est ce que la méthode HACCP ?
La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode de gestion des risques alimentaires qui permet de garantir la sécurité des aliments. Elle est basée sur l'identification et la surveillance des points critiques de contrôle (PCC) dans le processus de production alimentaire.Comment appliquer la méthode HACCP dans la restauration collective ?
- Étape 1 : Identifier les dangers et les points critiques de contrôle (PCC) associés à chaque étape du processus de production alimentaire.
- Étape 2 : Établir des procédures de contrôle pour chaque PCC.
- Étape 3 : Établir des procédures de surveillance pour chaque PCC.
- Étape 4 : Établir des procédures de correction des déviations.
- Étape 5 : Établir des procédures de vérification pour s'assurer que le système HACCP fonctionne correctement.
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