norme haccp cuisine collective
Qu'est ce que la norme HACCP ?La norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la contamination des aliments.
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Qu'est ce que la norme HACCP ?
La norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Elle est mise en place pour assurer la sécurité des aliments et la santé des consommateurs.
Comment appliquer la norme HACCP dans une cuisine collective ?
- Étape 1 : Identifier les dangers potentiels liés à la production alimentaire.
- Étape 2 : Évaluer les risques et déterminer les points critiques de contrôle (CCP).
- Étape 3 : Établir des procédures de contrôle pour chaque CCP.
- Étape 4 : Établir des procédures de surveillance pour chaque CCP.
- Étape 5 : Établir des procédures de vérification pour chaque CCP.
- Étape 6 : Établir des procédures d'action corrective pour chaque CCP.
- Étape 7 : Établir des procédures de documentation et de mise à jour.
En appliquant ces étapes, vous serez en mesure de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits servis dans votre cuisine collective.