Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments. Il est basé sur l'identification des points critiques de contrôle (CCP) et sur la mise en œuvre de mesures correctives pour éviter, réduire ou éliminer les dangers.

Objectifs du HACCP

Le HACCP a pour objectif de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les risques pour la santé des consommateurs. Il est conçu pour aider les professionnels de la restauration à identifier et à contrôler les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments.

Principes du HACCP

Le HACCP est basé sur sept principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Déterminer les points critiques de contrôle (CCP).
• Principes 3 : Établir des limites critiques pour chaque CCP.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance pour chaque CCP.
• Principes 5 : Établir des procédures de correction des non-conformités.
• Principes 6 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 7 : Établir des procédures d'enregistrement et de documentation.

Avantages du HACCP

Le HACCP offre de nombreux avantages, notamment :

• Une meilleure sécurité alimentaire pour les consommateurs.
• Une meilleure gestion des risques pour les professionnels de la restauration.
• Une meilleure conformité aux exigences légales et réglementaires.
• Une meilleure efficacité et productivité.
• Une meilleure qualité des produits et des services.

Le HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Il est important que les professionnels de la restauration s'engagent à mettre en œuvre le HACCP et à le maintenir à jour.